El consumo promedio de carne en el mundo es de aproximadamente 34.1 kilogramos por persona al año, y se espera que esta cifra aumente gradualmente en los próximos diez años. México se encuentra entre los 34 países que más carne consumen en todo el mundo, lo que abre la puerta a potenciales oportunidades tanto de consumo como de emprendimiento.
Conocer la clasificación de la carne ayudará a elegir los insumos de la mayor calidad para potenciar el consumo seguro de este alimento: Conoce qué tipos de carne existen y sus beneficios:
¿Qué es la carne y cuántos tipos de carne hay? Conoce los criterios
Se entiende por carne a todo el tejido muscular, vísceras y órganos de los animales que son aptos para el consumo humano; en el concepto de carne también se engloba a los alimentos procesados de origen animal, como lo puede ser el jamón, el chorizo o las salchichas.
La clasificación de la carne se da según el tipo de animal de la que esta provenga, pero generalmente se habla de la carne de roja y blanca, entre las que destacan:
- Carne roja: Se trata de la carne de res, entre las que se incluye el cerdo, el cordero, el venado y otros tipos de carne de animales de caza.
- Carne blanca: Esta clasificación incluye, principalmente, al pollo, al pato, a la gallina, al pavo y a la codorniz.
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Clasificación de la carne: Conoce la carne roja
Esta clasificación de la carne contempla a los productos cárnicos que provenien de ovinos, porcinos y bovinos y que contienen una mayor concentración de mioglobina, una proteína capaz de transportar oxígeno que se encuentra en los músculos.
La carne de res es considerada como un alimento favorable para la salud humana, aunque se recomienda moderar su consumo, especialmente cuando estas contienen un alto contenido de grasa, aunque en México es una de las opciones favoritas.
Carne de res
Según datos de la Secretaría de Agricultura y Desarrollo Rural de México, se considera que una carne es de res cuando procede de un animal no menor a tres años de edad, cuyo peso ronda en los 500 kg. En cuanto a sus características, esta clasificación de la carne tiene un color rojo en distintas tonalidades y un contenido graso de medio a alto, según la raza del animal y su tipo de alimentación.
Carne de cerdo
El cerdo ha sido clasificado como la base culinaria de México, esto, de acuerdo al Gobierno de México, que estima un consumo anual per cápita de hasta 18 kg, lo que podría deberse al hecho de que es un alimento con una alta producción nacional que está presente en la mayoría de los platillos típicos de las regiones mexicanas, como lo es el pozole y la cochinita pibil.
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Beneficios de la carne roja
La Secretaría de Agricultura y Desarrollo Rural de México recomienda el consumo moderado de las carnes rojas gracias a tres razones principales:
- Es una rica fuente de vitamina B12, que permite la metabolización de proteínas y la formación de glóbulos rojos, además de favorecer el funcionamiento del sistema nervioso central.
- Es rica en zinc, que ayuda a protegernos contra el daño oxidativo y a la cicatrización de la piel.
- Aporta hierro, que fortalece la salud ósea y ayuda a mantener un adecuado transporte de oxígeno en nuestra sangre.
La carne blanca: Conoce sus diferentes tipos
Entre los diferentes tipos de carne blanca, es la carne de pollo la segunda más consumida en todo el mundo gracias a características como sus nutrientes, versatilidad y accesibilidad.
Cane de pollo
De acuerdo con la Unión Nacional de Avicultores, en México se consumen aproximadamente 33.5 kg de pollo por habitante anualmente, y es que este tipo de carne animal se encuentra en la lista de los productos de la canasta básica mexicana, según los criterios de la Alianza Nacional de Pequeños Comerciantes.
En la mayoría de los establecimientos comerciales donde venden alimentos, se pueden encontrar opciones elaboradas con carne de pollo, desde sopas y caldos hasta platillos más elaborados que son atractivos para los comensales. Aunado al precio accesible, la carne de pollo tiene numerosos beneficios que la hacen aún más favorecedora para el consumo humano.
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Beneficios de la carne blanca
- Es uno de los tipos de carne de animales con el menor porcentaje de grasa por porción
- Es favorable para mantener el equilibrio en los niveles de colesterol
- Ayuda a regular la función cerebral y mantener la salud ósea
- Reduce el riesgo de sufrir embolias, diabetes y otras enfermedades coronarias
¿Cómo saber cuál elegir?
Ahora que sabes cuántos tipos de carne hay, es posible que te preguntes ¿cómo sé cuál es la adecuada para mi consumo personal o para mi producción comercial? Como puedes notar, los distintos tipos de carnes de animales contribuyen a mantener un balance nutricional a un costo bajo o moderado, según el tipo de carne que se desee consumir.
En el caso del consumo personal, es importante tomar en cuenta características como el olor, el color y la consistencia de la carne, pues esto ayudará a determinar si es apta para su consumo o si representa un riesgo para el comensal.
Para quienes administran un negocio de alimentos donde se requiera un volumen más amplio de insumos de origen cárnico, lo ideal es buscar a un proveedor HORECA que cuente con las certificaciones necesarias para garantizar la menor cantidad de desperdicios, así como un riesgo bajo de contaminación ambiental que represente un peligro para el consumidor. ¿Quieres saber más acerca de esto? Descubre los beneficios de contratar a un proveedor que ofrezca productos con garantía TIF.
